辣怪鴨是吉林休閑鹵制食品品牌，跟非常差異深圳營銷策劃公司合作時已經(jīng)有400多家連鎖店，是吉林龍頭性品牌，但辣怪鴨不滿足于此，希望通過專業(yè)化品牌操作有一個質(zhì)的飛躍，從地方龍頭走向全國市場，與目前的行業(yè)第1周黑鴨抗衡。
若想與行業(yè)第1抗衡，我們應該怎么做？一定不能跟隨，如果始終跟隨領先者就永遠只能做行業(yè)第二，辣怪鴨鹵味連鎖營銷策劃能否有另一條另辟蹊徑的道路？
好的的定位就是尋找并占據(jù)消費者的空白心智，好的的商業(yè)模式就是尋找市場的藍海。在目前的消費市場有沒有一些尚未解決的痛點？
有！鴨貨產(chǎn)品，好吃是王道。氮氣鎖鮮裝是周黑鴨最大的產(chǎn)品特點，但氮氣起到了保鮮的作用，卻影響了口感。鹵制食品剛從鍋里鹵制完成，冒著騰騰的熱氣是好的吃的。無論是現(xiàn)場的感官，味道，香味都遠勝凍柜里的，早已鹵制好的產(chǎn)品。當所有的鴨貨品牌都在搶奪“鮮”的心智，我們能否真正實現(xiàn)鹵味的“鮮”，現(xiàn)做現(xiàn)賣，新鮮鹵制？
而且在國內(nèi)食品安全大環(huán)境下，鴨是什么鴨？香料是什么香料？是不是用的辣椒精？有沒有防腐劑？工藝怎樣？……這些都是消費者擔憂的。
現(xiàn)做現(xiàn)賣，新鮮鹵制？聽到這個創(chuàng)意想法時，所有人都很興奮，因為這是對整個商業(yè)模式的改變，是一個全新的商業(yè)藍海。夠大膽！夠創(chuàng)新！但同時我們也會面臨一些難題。因為接受現(xiàn)鹵，就意味著所有生產(chǎn)、研發(fā)、儲存、銷售等環(huán)節(jié)全都要改，現(xiàn)有的400多家門店全部無法實現(xiàn)新的商業(yè)模式，必須重新選址，重新開店，重新裝修……其投入之大、損耗之大、力度之大前所未有，這需要多大的魄力和戰(zhàn)略眼光！
辣怪鴨從董事長到高管到店長基層銷售，是我們遇到過的最配合，最踴躍，最積極的團隊，經(jīng)過幾番深入探討，董事長最終拍板決定，克服一切困難，做到現(xiàn)鹵現(xiàn)賣！做到真正的“鮮”！
現(xiàn)場鹵制將產(chǎn)品的口味提升到最大化，這也是我們能與周黑鴨正面交鋒的最大勝算。
試想一個畫面，周黑鴨和辣怪鴨臨街而開，周黑鴨憑自己品牌影響力，辣怪鴨憑借現(xiàn)做現(xiàn)賣的優(yōu)勢，你會不會愿意選擇品牌影響力沒那么大的辣怪鴨嘗試？相信大多數(shù)人都會嘗試。
辣怪鴨：顛覆商業(yè)模式，改變休閑鹵制食品行業(yè)規(guī)則
這是最大的創(chuàng)意。在新商業(yè)模式之下，我們的品牌定位戰(zhàn)略出爐 ：
“ 真鮮鹵·看得見 ”
品牌定位帶來產(chǎn)品的革新，商業(yè)模式的革新，競爭對手的革新。“鮮鹵”是此次定位的核心，所謂鮮鹵，就是即鹵即賣，看得見的鹵制過程。鮮鹵，將鹵制休閑食品的口味優(yōu)勢放到最大，同時原材料可見，工藝可見，達到真正的放心食品放心吃。競品都在搶“鮮“，為我們做好了市場鋪墊，我們以真正的鮮，現(xiàn)做的鮮，占據(jù)寶貴心智。
品牌的重點就是把現(xiàn)鹵的優(yōu)勢講清楚。“真鮮鹵·看得見”，對于對手是碾壓式的，在此定位下市面上有兩種鴨脖，一種是現(xiàn)鹵的，一種是非現(xiàn)鹵的。
看得見，為什么要提出看得見？眼見為實，在如今，信息越來越對稱，消費者越來越精明，商業(yè)上的噱頭和包裝都將被揭穿，真實，就是品牌恒久流傳的本質(zhì)?？吹靡姷孽r鹵才是真的鮮鹵，區(qū)別于周黑鴨反復強調(diào)的鎖鮮。
我們笑言，在這樣的商業(yè)模式和定位之下，辣怪鴨敢對周黑鴨說，“東北等了這么多年，你都沒有來，我們只有去武漢開店了！”
“真鮮鹵·看得見”定位7大優(yōu)勢：
1、味道好！
鮮鹵，冒著騰騰熱氣，散發(fā)著濃濃肉香味，比其他的裝在包裝袋里的鹵味味道好吃N倍！
2、可視化，食品安全
在我國食品安全大環(huán)境下，消費者對“安全”二字尤為重視和敏感，可視化的“真鮮鹵”過程等于抓住了消費者最關注的痛點，更加透明放心。
3、解決物流問題，實現(xiàn)快速擴張
現(xiàn)鹵現(xiàn)賣就意味著我們的食品鮮度不受物流限制，解決了諸多中間運輸問題，既保障產(chǎn)品品質(zhì)，且在未來快速擴張時省去了選址、建倉儲等環(huán)節(jié)，輕裝上陣。
4、托管模式，方便加盟體系的管控
休閑鹵制食品行業(yè)出現(xiàn)安全、品質(zhì)問題，很多都是出在經(jīng)銷商端，因為品牌無法全面把控，產(chǎn)品質(zhì)量無法進行標準化管控。在重新定位之后，我們的商業(yè)模式也發(fā)生了改變，未來全部采用托管模式，方便加盟體系的管控，品牌、產(chǎn)品、制作、研發(fā)、營銷等等統(tǒng)一化、標準化，做好全線監(jiān)管。
5、增高壁壘，進入壁壘和造假壁壘
“現(xiàn)鹵現(xiàn)做” 商業(yè)模式并非人人能做，需要強大的資金、實力、人才等等各方面的支持，增高了進入壁壘和造假壁壘。而像周黑鴨這樣的大牌船大難掉頭，一時間也不可能更改商業(yè)模式。
6、具有差異化
“差異化”是定位工作的核心。辣怪鴨的“真鮮鹵·看得見”與周黑鴨的鎖鮮，其他品牌的鮮都不一樣，具有差異化，在消費者心智中我們是獨一無二的。
7、站在競爭對手的對立面
站在競爭對手的對立面，否定競爭對手才有更多機會。“真鮮鹵”就是站在所有競爭對手的對立面，否定對手，其他都是非真鮮鹵，這讓我們在市場競爭中奪得先機。
定位是理性直接的，我們希望廣告語可以有趣一點，“做一只和時間賽跑的鴨子”，將“新鮮”生動化表達。
你可以講一個道理，也可以講一個故事。“怕上火喝王老吉“屬于道理，“農(nóng)夫山泉有點甜“屬于故事。鮮鹵，新鮮帶來的好吃和放心屬于道理，和時間賽跑的鴨子屬于故事。道理是說給大腦聽的，故事是說給心聽的。說服消費者，不如打動消費者。
農(nóng)夫山泉有點甜，表面是關于味道的，情感的描述。在這樣一個充滿感官的廣告語下，“檢測水質(zhì)“等一系列的廣告隨之誕生，甜？為什么有點甜？因為水質(zhì)好，品質(zhì)有保障。廣告語是情感的，廣告卻是理性的，虛實結合，把”有點甜“從品牌落實到產(chǎn)品。同理，我們的“一只和時間賽跑的鴨子”形象化生動化地體現(xiàn)了定位中的”鮮鹵“。鮮，能鮮到什么程度了？仿佛在和時光賽跑的鮮，這也是一種情感表達，但后期也可以圍繞這樣的情感，誕生更多理性的，充滿產(chǎn)品力和銷售力，有趣的廣告、營銷、傳播。而不只是簡單粗暴地講“鮮鹵”。
“真鮮鹵·看得見”，在“鮮”的主題，我們提煉出了五句個性包裝文案，可以在包裝上展示，就像可口可樂的歌詞瓶/昵稱瓶一樣，讓消費者一眼就看到。
“鮮”干為敬：鴨子新鮮好吃，趕快吃完就是對鴨子本人最大的尊敬。
“鮮”聲奪人：鴨子鮮亮的聲色迅速搶占了在場所有人的眼光。
“鮮”入為主：鮮就是王道，不新鮮、非現(xiàn)鹵的鴨子都是紙老虎。
有言在“鮮”：約好了，吃鴨就吃鮮鹵鴨！
“鮮”下手為強：辣怪鴨領先行業(yè)解鎖“鮮鹵”技能，6到飛起來。
在產(chǎn)品系列上，也重新命名。原有的產(chǎn)品系列是黑鴨和紅鴨，只從顏色上做了區(qū)隔，對消費者來說沒有銷售力，再加上沒有系統(tǒng)化包裝，感觀上比較弱，所以，我們結合產(chǎn)品的整體感受、口感味道，顏色外觀重新命名——招牌甜辣黑鴨和霸道麻辣紅鴨，更直觀。
為了加強產(chǎn)品銷售力，我們把辣怪鴨最大的優(yōu)勢提煉成3大賣點，可在終端、海報、畫冊等物料上展示。
1、真?鮮鹵?。何覀儎?chuàng)造了“鮮鹵“，讓鴨脖從此告別了凍柜！辣怪鴨的大廚現(xiàn)場鹵制，起鍋的鴨子冒著騰騰的熱氣，看得見新鮮的鴨子，看得見天然鹵料，看得見鹵制的考究工藝，不僅看得見，鮮鹵帶來的加倍美味，相信你也吃得出。
2、好?食材！：吃得出，一顆一顆的冰糖慢火吊出的甜味，一粒一粒的本草香料鹵的麻辣。沒有防腐劑，沒有辣椒精，選用櫻桃谷鴨和天然鹵料。嚴苛到連鹽都是小包的，料酒都是小瓶的，不用餐飲特供的大量裝。完全以自己家吃的標準，不僅好吃，更要放心吃。
3、棒?口味?。簠^(qū)別于傳統(tǒng)的冷凍熟食，經(jīng)過真空和運輸、冷凍，失去了鹵水的潤澤，變得柴、硬。辣怪鴨鮮鹵鴨，以咸香魯菜為基礎，融合川菜的麻辣、湘菜的干辣、貴州菜的香辣，現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱乎乎的鴨肉或酥軟入味，或緊實Q彈，濃郁風味不可抵擋！
結合對食品行業(yè)的了解和洞察，我們深圳非常差異品牌營銷策劃還提出了很多產(chǎn)品相關建議。
比如參考肯德基，研究他的新品研發(fā)策略，做持續(xù)的新品研發(fā)，品類和口味的創(chuàng)新，吸引消費者持續(xù)入店，避免口味的老化，吃厭了。
比如推出有差異化的品類和名稱。如三全私廚黑椒牛柳水餃、蝦籽三鮮水餃品類創(chuàng)新，霸氣鮮果茶，整顆檸檬茶名稱創(chuàng)新等。
比如做好連帶銷售話術培訓，如何在消費者只想買一盒鴨脖的時候，推薦他再買一盒鴨鎖骨……
比如如何開展更有價值感的試吃活動，做有銷售力的產(chǎn)品海報等等。
在全新的品牌定位系統(tǒng)之下，辣怪鴨的設計全新升級，終端重新選址、重新設計、重新裝修，產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)等新店開張所需一切都在緊鑼密鼓地籌備，第1家辣怪鴨“真鮮鹵”品牌終端店即將揭開面紗。
設計升級：
1、logo及卡通形象
辣怪鴨在吉林地區(qū)知名度非常高，消費者對品牌有一定的認知度，所以我們在原logo基礎上優(yōu)化。優(yōu)化之后的卡通形象更加簡潔、時尚，符合現(xiàn)代審美，中文字則采用手寫書法字，突出辣怪鴨獨特的氣質(zhì)。 并為它創(chuàng)造了一只時尚的、充滿個性的、符合其品牌氣質(zhì)的吉祥物。
（升級前vs升級后）
2、品牌圖標和輔助圖形
3、產(chǎn)品賣點海報
4、產(chǎn)品包裝
充分利用卡通形象，結合產(chǎn)品五大“鮮”主題文案，保持現(xiàn)代簡約風格。
5、菜單燈箱效果
6、產(chǎn)品海報
7、VI物料
8、開新店，指導空間設計和裝修
◆“真鮮鹵·看得見”下的終端體驗和空間設計指導
在“真鮮鹵·看得見”定位戰(zhàn)略下，在新的商業(yè)模式下，辣怪鴨的終端也開啟了史無前例的創(chuàng)新。
第1，有操作臺，大廚現(xiàn)場鹵制，看得到熱氣騰騰的鴨脖，看得見制作過程，透明廚房，讓人感覺特別親切，特別有食欲，特別放心；
第二，新的終端打破了大多數(shù)休閑鹵制食品終端幾十平米的小店，打包帶走的模式，而是變成了一個休閑就餐場所，不只有鴨貨鹵制食品，還有米飯，炒面，酒水等等，設有休閑卡座，可以聚會，可以休閑，可以就餐，讓辣怪鴨不再只是外帶小食，還可以變成一種菜系，三五好友，吃著辣怪鴨，喝著啤酒，暢爽無比。而且在外賣上，辣怪鴨的銷量也會大大提高，葷、素、主食、酒水都可以隨意搭配，從日常休閑零食直接變正餐。
第三，把我們的天然食材和鹵料用玻璃罐裝展示；冷藏柜里的產(chǎn)品都用白色盤子展示，收銀臺旁邊用木編籃子展示產(chǎn)品；把我們品牌卡通形象，品牌的“鮮”和價值內(nèi)涵植入空間……這些都將體現(xiàn)在終端空間規(guī)劃設計上。
有了定位和對空間的規(guī)范指導，辣怪鴨整體空間設計現(xiàn)代化，時尚，簡約，更符合年輕人的喜好。店招，前臺，卡通形象，吊頂，沙發(fā)，裝飾品等等，顏色、材質(zhì)、風格、內(nèi)容等都經(jīng)過精心挑選，細致考究。
看，這是最終落地實現(xiàn)的終端店圖。
◆半年連開五家新店，全國版圖拉開序幕
自確定新商業(yè)模式，辣怪鴨就在緊鑼密鼓籌備新店。2018年3月8日，辣怪鴨兩家新模式新店同時開業(yè)，分別在吉林市中心最為繁華的街區(qū)大東門和玉山路，開業(yè)當天，店內(nèi)爆滿，零下18°的寒冷也擋不住吉林人吃辣怪鴨的熱情。全國首家現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，透明廚房的鹵制鴨貨店開業(yè)，聲勢浩大，吸引無數(shù)消費者的同時，也吸引多家媒體爭相報道。開業(yè)當天，我們策劃了萬根鴨脖免費送活動，用萬根免費鴨脖造勢烘托，用產(chǎn)品做廣告，給消費者直接的美食體驗。
開業(yè)現(xiàn)場，熱情似火
新定位，新模式，新口味，新高度，再加上超強團隊，超強執(zhí)行力，辣怪鴨新模式快速開店，且受到消費者認可。
2018年5月份，第3家新模式店在吉林萬達廣場開業(yè)，2018年8月份，第4家新模式店在沈陽開業(yè)，第5家?？诘暌布磳㈤_業(yè)，辣怪鴨正式進軍全國市場……百城千店，目標不遠。
項目啟動之初，辣怪鴨董事長說：“你們盡全力做，我們盡全力配合，不奢求一定成功，只求盡力，我們懷著坦然的心，一定信任，一定支持，不懷疑，不排斥，滿足你們一切要求。”帶著這份信任和絕對的支持，深圳非常差異品牌營銷策劃和辣怪鴨共同去做了很多這個行業(yè)前所未有的事情，不斷突破創(chuàng)新，迎著挑戰(zhàn)奮勇前行。2018年，必定是辣怪鴨二次騰飛的元年。我們能想象到，當同行看到辣怪鴨的新模式、新終端后詫異的，震驚的，措手不及的表情和反應，這就是品牌定位和品牌創(chuàng)新的力量，直擊要害，一鳴驚人！