人造肉1.0和2.0的面世尚未得到預(yù)想效果，在大眾心目中“人造肉”這一品類存在尚多疑慮。植物肉是人造肉的3.0版本，看看植物肉品類存在哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)，企業(yè)該如何作為？

近年來(lái)，植物肉成為食品餐飲行業(yè)的潮流，越來(lái)越多的企業(yè)和資金開(kāi)始涉獵植物肉品類。植物肉是以植物蛋白為原料，采用拉絲技術(shù)制作的人造肉產(chǎn)品，相較于前面推出的1.0和2.0版本，其口感、味道和色澤更接近真肉。隨著健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始接受植物肉品類，植物肉行業(yè)存在巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α?span>

但是，植物肉品類還將面臨一系列挑戰(zhàn)。

首先，“植物肉”品類名稱的認(rèn)知不足。相較于“植物肉”命名，在消費(fèi)者更熟悉“人造肉”這一概念；此外，“植物肉”和“人造肉”品類名稱很容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，讓消費(fèi)者認(rèn)為該產(chǎn)品是由化學(xué)物質(zhì)合成、屬于劣質(zhì)的肉質(zhì)產(chǎn)品；品類名稱沒(méi)有明確闡明產(chǎn)品源于何處，很容易引起消費(fèi)者疑慮，難以獲得消費(fèi)者信任和選擇。企業(yè)要做好消費(fèi)者認(rèn)知教育，讓消費(fèi)者理解、認(rèn)知、認(rèn)可植物肉品類，促使消費(fèi)者形成與企業(yè)品牌一致的價(jià)值觀念，從而構(gòu)筑快速可持續(xù)發(fā)展道路。

其次，植物肉產(chǎn)品價(jià)格偏高，加之認(rèn)知不足的影響，更難以被消費(fèi)者所接受。在消費(fèi)者認(rèn)知中，人造產(chǎn)品的價(jià)值和價(jià)格應(yīng)該低于其仿制的天然產(chǎn)品，比如人造鉆石，不僅成本低還容易復(fù)刻、沒(méi)有收藏價(jià)值，所以難以獲得消費(fèi)者信賴。

植物肉產(chǎn)品價(jià)格高，是受生產(chǎn)成本高、技術(shù)不足、加工流程繁瑣等因素影響。所以企業(yè)要不斷創(chuàng)新改良，提高植物肉研發(fā)生產(chǎn)能力，打造標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化的產(chǎn)品鏈條。從而降低生產(chǎn)成本，讓利于消費(fèi)者，獲得更多消費(fèi)者的青睞和推崇。

然后，植物肉食品企業(yè)很容易迷失方向，將素食食品企業(yè)作為自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，從而造成資源浪費(fèi)、錯(cuò)失良機(jī)。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，素食食品市場(chǎng)規(guī)模僅為肉類食品市場(chǎng)規(guī)模的5%；另外，隨著健康飲食意識(shí)的提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于清淡、低脂低糖的食品。如果植物肉生產(chǎn)企業(yè)對(duì)標(biāo)動(dòng)物肉品類、從大品類中虎口奪食，為消費(fèi)者提供綠色健康的肉類產(chǎn)品選擇，企業(yè)將迎來(lái)更廣闊的市場(chǎng)藍(lán)海。