在餐飲行業(yè)中，最近興起了許多新興品牌，其中喜姐炸串以短短四年時間新開門店超2000家的擴張速度迅速崛起，成為了備受消費者喜愛的餐飲品牌之一。本文將深入剖析喜姐炸串的品牌策劃案例，解析其背后的成功之道。

一、品牌背景

喜姐炸串品牌成立于2018年，總店位于南京市秦淮區(qū)，并具數(shù)據(jù)顯示，截止至2023年喜姐炸串全國的門店數(shù)量已經(jīng)達到了2924家。該品牌對自身的品牌定位非常清晰，炸串界的“蜜雪冰城”，升級版的“正新雞排”，目前已經(jīng)一躍成為了炸串行業(yè)的知名品牌。

二、品牌策劃分析

1.找到餐飲行業(yè)新風口品類：炸串

看似不起眼的炸串小吃，已經(jīng)決出了人氣品牌，炸串正成為餐飲行業(yè)的一大新風口，吸引著許多創(chuàng)業(yè)者入場和社會資本的涌入。具數(shù)據(jù)顯示，2023年全國小吃快餐市場規(guī)模達到8237億元，較2022年增長12.6%，其中炸串這一品類作為小吃快餐中的一個重要分支，發(fā)展速度十分迅猛。

而喜姐炸串很好的抓住了這一品類的發(fā)展機會，通過實現(xiàn)單品類的突破來把品牌打響知名度。在過去，炸串的經(jīng)營普遍粗放，缺乏品牌，大多是路邊的小攤在售賣。但是如今隨著大家生活水平的提高，人們愿意去多花一點錢吃到更放心的、美味的炸串，品牌化的炸串，因為品牌代表的是品質(zhì)的保障和標準。

2.精簡sku，利于管理

喜姐摒棄傳統(tǒng)炸串的超多sku，在產(chǎn)品的菜單上精簡SKU做到約35個,用高價值的炸串材料，替代傳統(tǒng)地攤的低價值串，并且以肉食為主，如炸排骨、掌中寶、真牛肉等，實現(xiàn)了成本控制、品質(zhì)提升、運營效率提高和品牌形象塑造等多方面的優(yōu)勢。

集中將資源聚焦在少數(shù)幾款招牌產(chǎn)品上，如醬汁臭豆腐、招牌五花肉等。這些產(chǎn)品經(jīng)過精心研發(fā)和市場驗證，深受消費者喜愛，同時通過招牌單品提高了消費者對品牌的忠誠度和認知。

3.按份出售，而不是單串

喜姐炸串在菜單上也進行了戰(zhàn)略研究與優(yōu)化，通過將炸串按份出售來有效解決了門店點單慢、客單價低的問題。不同于之前傳統(tǒng)炸串的單串自選模式，推出九宮格炸爐，多串一起炸保證炸串的口感的同時進一步提高炸串的出餐效率。對于消費者來說，這一戰(zhàn)略也避免了逐串挑選和計算數(shù)量的繁瑣過程。

4.讓品牌會說話

喜姐炸串在品牌門店形象和設計上均采取了國潮剪紙風，塑造了笑著的微胖喜姐人物形象，讓品牌的識別度極高，深受年輕消費群體追捧，引發(fā)大量自發(fā)傳播，被po上各類社交平臺，大量積累了品牌勢能，一躍成為現(xiàn)象級網(wǎng)紅品牌。

三、總結(jié)

在快節(jié)奏的生活中，人們往往希望能夠快速做出消費選擇，喜姐炸串的按份出售為消費者帶來了極大的便利的同時也提高了炸串的出餐效率和庫存管理，減少浪費。品牌就是把消費者心智中的價值提煉出來轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)要素，非常差異在食品行業(yè)中擁有豐富經(jīng)驗，其中我們?yōu)楸贝蠡拇竺灼放撇邉潟r提煉出在消費者心智中對于大米的標準和價值，聚焦于“不慘兌”這一品牌定位。

綜上所述，喜姐炸串的成功源于找到餐飲行業(yè)的風口和潛在細分領(lǐng)域的單一品類，做到精簡sku，做好產(chǎn)品管理，不同時斷探索新的發(fā)展模式和策略，為消費者提供更加美味、便捷的炸串美食。喜姐炸串的品牌策劃案例也為其他餐飲品牌提供了許多思路與經(jīng)驗，值得我們深入研究。