在當(dāng)今激烈的烘焙市場(chǎng)中，新中式糕點(diǎn)成為這一行業(yè)中冉冉升起的新星。鮑師傅品牌從一家小小的糕點(diǎn)店發(fā)展成如今全國(guó)知名的品牌，是如何做到的呢？其背后蘊(yùn)含著精心的品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃，值得我們深入探究與剖析。本文將深入分析鮑師傅的品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃案例，探尋其成功的秘訣。
一、烘焙行業(yè)背景
在疫情過(guò)后，新中式點(diǎn)心已經(jīng)一躍成為消費(fèi)主力Z時(shí)代的首選，中國(guó)人口基數(shù)大，Z時(shí)代對(duì)于“吃”這件事是認(rèn)真的，近年來(lái)，中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈持續(xù)增長(zhǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，同比增長(zhǎng)9.7%，同時(shí)預(yù)計(jì)2025年的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3518億元。
市場(chǎng)規(guī)模大，而市場(chǎng)集中度低，這也是鮑師傅品牌能夠爆火的原因之一。
二、鮑師傅品牌成功原因分析
1.大單品的品牌策略
鮑師傅糕點(diǎn)由鮑才勝先生在2004年于北京開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店，品牌在創(chuàng)立之初就采用大單品的品牌戰(zhàn)略，區(qū)別于其他烘焙店頻繁的上新眾多產(chǎn)品，鮑師傅的產(chǎn)品種類(lèi)較少，只有二十幾個(gè)。
其中，鮑師傅的主打產(chǎn)品肉松小貝蛋糕就歷經(jīng)了15年的改進(jìn)。這種將普通單品做到火爆的大單品策略，也在眾多的烘焙品牌中形成了差異化競(jìng)爭(zhēng)。
2.把產(chǎn)品的新鮮全方位體現(xiàn)
鮑師傅品牌將新鮮體現(xiàn)在門(mén)店的現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，品牌主打的產(chǎn)品包括肉松小貝蛋糕、蛋黃酥、提子酥等，通過(guò)透明廚房現(xiàn)場(chǎng)制作的形式，讓消費(fèi)者對(duì)食品的衛(wèi)生和安全更加放心，也能夠增加消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度。同時(shí)鮑師傅也十分注重原材料的品質(zhì)，選用特定的面粉和優(yōu)質(zhì)雞蛋，就連肉松也是從供應(yīng)商專(zhuān)門(mén)定制，以確保糕點(diǎn)的口感和品質(zhì)。始終堅(jiān)持“糕點(diǎn)要好吃就要在新鮮、食材、手藝三方面下功夫”的理念經(jīng)營(yíng)品牌。
鮑師傅品牌能夠在烘焙行業(yè)中取得成功，不是沒(méi)有原因的，它將新鮮、食材和手藝這三個(gè)方面都做到了。
從品牌策劃的角度來(lái)說(shuō)，建立了自己的品牌標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于消費(fèi)者而言，食品尤其需要建立標(biāo)準(zhǔn)，變得讓消費(fèi)者可感知。我們?yōu)槭称沸袠I(yè)北大荒品牌策劃時(shí)也是如此，將消費(fèi)者心中的標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)轉(zhuǎn)化為品牌的生產(chǎn)要素，建立起消費(fèi)者對(duì)品牌的信任狀，解決消費(fèi)者對(duì)大米行業(yè)存在的痛點(diǎn)問(wèn)題有效解決，明確了“不慘兌”的品牌定位。
三、品牌營(yíng)銷(xiāo)策略
傳統(tǒng)烘焙店是把產(chǎn)品做好了之后，放到恒溫柜里，顧客走到店里邊去挑選，邊逛邊買(mǎi)，而鮑師傅是怎么做的呢？
鮑師傅會(huì)將自己的門(mén)店選址放在人流量大的區(qū)域，這些地方人流量大，消費(fèi)需求高，能夠有較高的客流量。
在這個(gè)基礎(chǔ)上，再結(jié)合現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的品牌特點(diǎn)，其實(shí)鮑師傅本質(zhì)上更像一個(gè)制作工廠，只開(kāi)一個(gè)小窗口用來(lái)打包和收銀，顧客沒(méi)辦法進(jìn)店逛，就需要顧客排隊(duì)買(mǎi)單和等待，這也某種程度上營(yíng)造出了產(chǎn)品供不應(yīng)求的“假象”。
總的來(lái)說(shuō)，鮑師傅從精心打磨的產(chǎn)品到具有營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)的門(mén)店經(jīng)營(yíng)，鮑師傅的每一步都為其他烘焙品牌提供了寶貴的借鑒。只有具有創(chuàng)新的產(chǎn)品和結(jié)合市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，才能成就品牌。以上是關(guān)于鮑師傅品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃案例分析，希望能對(duì)大家有所幫助。