隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)得到迅猛發(fā)展，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)等特點(diǎn)而廣受重視，成為新經(jīng)濟(jì)點(diǎn)。但同時(shí)餐飲業(yè)進(jìn)入門檻比較低，導(dǎo)致行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度相當(dāng)激烈。因此，企業(yè)更需要重視營(yíng)銷策略，利用營(yíng)銷手段在激勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)中謀求發(fā)展。外婆家是一家主打杭幫菜的區(qū)域餐飲企業(yè)，它打破了味蕾的地域割據(jù)，成功實(shí)現(xiàn)了全國(guó)擴(kuò)張，成為“開(kāi)到哪兒火到哪兒”的流行餐廳。而外婆家營(yíng)銷策略有哪些值得借鑒的呢？下面就帶大家看看關(guān)于外婆家品牌營(yíng)銷策略的分析。

一、精準(zhǔn)市場(chǎng)定位，做好家常菜

對(duì)于餐飲市場(chǎng)上，基礎(chǔ)的消費(fèi)人群的占比是十分大的，而中高端的餐廳因消費(fèi)價(jià)格太高，導(dǎo)致很多消費(fèi)者望而卻步，而外婆家將親民作為市場(chǎng)定位，鎖定了朋友聚會(huì)和家庭聚會(huì)這兩個(gè)消費(fèi)群體，圍繞基礎(chǔ)的消費(fèi)人群，打造高性價(jià)比餐廳。

多年來(lái)外婆家一直圍繞“家常菜”做文章，做普通大眾消費(fèi)者的生意。外婆家創(chuàng)造一種親民、時(shí)尚的飲食文化，在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，無(wú)論是親朋好友聚會(huì)，還是企業(yè)聚餐都喜歡選擇這樣的餐廳。

二、超高性價(jià)比，實(shí)力重舉

對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，口袋中的錢并不充裕，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠永遠(yuǎn)是考慮的重要因素，而在外婆家的菜單上，一盤麻辣豆腐只要3塊錢，10塊錢的涼菜，20多塊錢的熱菜驚奇出現(xiàn)在一家有格調(diào)的餐廳里，因其別致的就餐環(huán)境、品類豐富的菜肴、良好的服務(wù)加上相對(duì)低廉的價(jià)格，讓消費(fèi)者覺(jué)得十分值得，這也是為什么那么多吃過(guò)外婆家的人都贊不絕口地向朋友推薦。

三、線上線下推廣試吃，回饋粉絲

如今隨著粉絲、社群的概念興起?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)與手機(jī)客戶端普及，外婆家在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月開(kāi)始張羅粉絲了，先在網(wǎng)上各種造勢(shì)，發(fā)起意見(jiàn)等活動(dòng)推廣，通過(guò)對(duì)粉絲發(fā)活動(dòng)，微信公眾號(hào)提前造勢(shì)、提前發(fā)出試吃名額。

新店開(kāi)業(yè)時(shí)，并在各大團(tuán)購(gòu)放出優(yōu)惠券(剛開(kāi)始50抵100,后來(lái)是75抵100)，利用超值優(yōu)惠券+新店新鮮感，形成第1波火爆人氣。試吃同時(shí)利用互聯(lián)網(wǎng)傳播機(jī)會(huì)，讓粉絲們線直播，帶來(lái)一大票“食友”，一邊吃一邊玩，還能做宣傳，有效帶動(dòng)品牌推廣。

四、饑餓營(yíng)銷，排隊(duì)成為營(yíng)銷噱頭

無(wú)論什么時(shí)候去任何一家外婆家分店就餐，都得排隊(duì)。其實(shí)外婆家的“傳統(tǒng)”排隊(duì)現(xiàn)象，一方面是營(yíng)造物以稀為貴的“饑餓感”，另外推廣本餐廳的好的方式，讓潛在目標(biāo)的消費(fèi)者經(jīng)過(guò)一家餐館，看到門口站著一群人，平靜地等待著，驅(qū)使過(guò)路人的好奇，從而不費(fèi)吹灰之力就記住餐館的名稱。

為了對(duì)饑餓營(yíng)銷的等位時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，外婆家會(huì)提供自助排位機(jī)，其客觀性提高了對(duì)“等待成本”估計(jì)的準(zhǔn)確性，贏得消費(fèi)者信任。具體流程為取號(hào)之后，會(huì)收到短信通知，以及微信通知的信息，排到號(hào)的話，會(huì)給消費(fèi)者提示。

五、自創(chuàng)美食節(jié)，打造自身品牌IP

外婆家在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代不斷摸索，真正做到了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的傳承與創(chuàng)新?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲懂得巧用營(yíng)銷，強(qiáng)化自身品牌。外婆家對(duì)于節(jié)日營(yíng)銷，就跟天貓、淘寶在雙11一樣利用節(jié)日打造成促銷的噱頭，消費(fèi)者也慢慢被培養(yǎng)出節(jié)日消費(fèi)的儀式感。

除了在節(jié)日營(yíng)銷之外，外婆家還“造節(jié)”形式自己打造獨(dú)特的IP品牌——外婆家創(chuàng)始人首創(chuàng)出“62外婆節(jié)”，通過(guò)話聯(lián)網(wǎng)兩百多個(gè)直播app的媒介，與眾粉絲一同慶祝美食節(jié)。這種營(yíng)銷手法，在滿足顧客的需求同時(shí)也為餐廳帶來(lái)了人氣。

六、多元化方向，不局限于杭幫菜

餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，也是從單店、單一業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。在過(guò)去的20年中‘外婆家’已創(chuàng)立有“外婆家、指福門、速堡、第二樂(lè)章、運(yùn)動(dòng)會(huì)、爐魚、鍋小二”等14個(gè)品牌，而其中的爐魚餐飲品牌已經(jīng)在一、二線城市掀起軒然大波 ，以“小而美”的爐魚細(xì)分烤魚市場(chǎng)，單品模式深入核心消費(fèi)心智，迅速收割市場(chǎng)，成為外婆家品牌領(lǐng)域中另一個(gè)傳奇。

隨著我國(guó)餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲規(guī)模不斷擴(kuò)大，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。外婆家在開(kāi)始發(fā)展時(shí)就堅(jiān)持高質(zhì)量的服務(wù)和有效的管理，遵循著理念指導(dǎo)行為的經(jīng)營(yíng)理念。如果想要提升顧客對(duì)外婆家的忠誠(chéng)度，就需要優(yōu)化現(xiàn)有的品牌營(yíng)銷策略，不斷進(jìn)行管理，服務(wù)，營(yíng)銷上的創(chuàng)新，促進(jìn)外婆家形成自身產(chǎn)品特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，為進(jìn)一步發(fā)展提供基礎(chǔ)。以上便是關(guān)于外婆家品牌營(yíng)銷策略分析，如有更多問(wèn)題請(qǐng)咨詢非常差異。