市面上各類(lèi)餐廳琳瑯滿(mǎn)目、餐廳內(nèi)各品類(lèi)食品不勝枚舉，沒(méi)有任何特色怎能吸引消費(fèi)者目光？消費(fèi)者的記憶是有限的，餐飲如何進(jìn)行品牌營(yíng)銷(xiāo)才能打入消費(fèi)者心智？
《福布斯》雜志認(rèn)為，“多元”和“聚焦”的選擇在企業(yè)創(chuàng)立12個(gè)月后，就會(huì)成為擺在CEO桌面上的頭燈大問(wèn)題。很多時(shí)候，“復(fù)制成功經(jīng)驗(yàn)”是企業(yè)家多元化沖動(dòng)的源泉。但為了眼前的業(yè)績(jī)“增長(zhǎng)”而放棄堅(jiān)持的特色，那么，所獲得的增長(zhǎng)也將是不可持續(xù)的。
在壓力一定時(shí)，受力面積越小壓強(qiáng)越大，也就是說(shuō)只有聚焦才能實(shí)現(xiàn)做大、做強(qiáng)。以潔麗雅為例，當(dāng)市場(chǎng)出現(xiàn)一次性洗臉巾影響毛巾份額時(shí)，它沒(méi)有動(dòng)搖，而是聚焦、聚焦、再聚焦，當(dāng)它把企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈打通之后優(yōu)勢(shì)就強(qiáng)了。
不能把雞蛋都放在同一個(gè)籃子里，企業(yè)應(yīng)該丟掉“一專(zhuān)多能”的幻想，多元化最后只會(huì)失去特色、失去競(jìng)爭(zhēng)力。世界三大披薩品牌之一棒約翰，起初店鋪除了銷(xiāo)售披薩之外，還有三明治、牛排、沙拉、洋蔥圈等。然而這種商場(chǎng)百貨式的營(yíng)銷(xiāo)模式并不適用于一個(gè)有雄心壯志的餐飲店，建立一個(gè)強(qiáng)大品牌的終極辦法是開(kāi)創(chuàng)并主導(dǎo)一個(gè)品牌，只有通過(guò)品牌分化、堅(jiān)持特色、把握品牌發(fā)展機(jī)會(huì)，才能擁有驅(qū)動(dòng)行業(yè)變革的力量。棒約翰砍掉其他大部分產(chǎn)品，僅以披薩作為招牌，明確的告訴消費(fèi)者他就是做披薩的，切實(shí)提高了品牌認(rèn)知度、知名度，全方位占據(jù)了消費(fèi)者在披薩領(lǐng)域的心智。
這里的聚焦是消費(fèi)者認(rèn)知資源的聚焦，而并非是物理層面的聚焦。
同時(shí)，為了與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手必勝客相比有自己的特性、形成不同賽道上的差異化競(jìng)爭(zhēng)，棒約翰堅(jiān)持做更好的披薩。在用料方面使用新鮮番茄、意大利干酪、只用新鮮面粉并且對(duì)餡料執(zhí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，造就了消費(fèi)者認(rèn)知中物有所值的披薩。
餐飲品牌要解決的第1順位問(wèn)題是“顧客吃什么”。中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、全國(guó)各地餐飲豐富多樣，想要打造一個(gè)深入消費(fèi)者心智的餐飲品牌很難。如今的餐飲行業(yè)，各品牌在店面裝修、環(huán)境、服務(wù)等方面都趨于雷同，已經(jīng)毫無(wú)秘密可言。那么，天津狗不理包子、進(jìn)京趕考北京烤鴨、費(fèi)大廚辣椒炒肉等，他們是如何占據(jù)行業(yè)品類(lèi)第1？如何在成熟的餐飲品類(lèi)中塑造高價(jià)值的品牌？
聚焦是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，餐飲業(yè)聚焦核心菜品能夠與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)生足夠的差異化。品牌要專(zhuān)注于某一產(chǎn)品品類(lèi)，不要因?yàn)楫a(chǎn)品多元化而稀釋品牌力。打造核心菜品是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程，企業(yè)的一切生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都是圍繞產(chǎn)品進(jìn)行的。所以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手即使想模仿、欲復(fù)制，也照搬不了整個(gè)戰(zhàn)略體系。即使學(xué)也僅為皮毛，反倒會(huì)作繭自縛，流失更多市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
集中產(chǎn)能做一件事有利于規(guī)?；蛯?zhuān)業(yè)化，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化，同時(shí)把握主流市場(chǎng)這一基本原則，才會(huì)有更多的利潤(rùn)可言。
如今在各行各業(yè)都愈加精細(xì)化、專(zhuān)業(yè)化的趨勢(shì)之下，餐飲品牌已經(jīng)很難占據(jù)大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，只能以小切入點(diǎn)占據(jù)消費(fèi)者心智。餐飲如何進(jìn)行品牌營(yíng)銷(xiāo)、怎樣避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)已成為當(dāng)務(wù)之急。有更多關(guān)于餐飲行業(yè)如何進(jìn)行品牌營(yíng)銷(xiāo)的問(wèn)題，歡迎咨詢(xún)非常差異。