鍋圈食匯近幾年作為餐飲界的一匹黑馬，為什么能夠憑借單賣火鍋食材實(shí)現(xiàn)年入百億？本文將分析餐飲黑馬品牌鍋圈食匯的品牌策劃方案，解析其中的成功之道。
一、鍋圈食匯品牌概述
鍋圈食匯是一家火鍋生鮮超市，提供一站式火鍋燒烤食材到家的服務(wù)，為消費(fèi)者打造在家就能吃火鍋的場景化體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者在家就能享受美味火鍋的需求。鍋圈食匯以其豐富的產(chǎn)品種類、優(yōu)質(zhì)的食材品質(zhì)和便捷的一站式服務(wù)，讓品牌迅速在市場中占據(jù)了一席之地。
二、市場分析
1.行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們面臨各種壓力，而家是最能讓人放松的地方，因此越來越多的人傾向于選擇宅在家中，與家人或朋友一起圍坐吃火鍋。這一發(fā)展趨勢也推動了火鍋燒烤食材市場的快速發(fā)展，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。鍋圈食匯品牌精準(zhǔn)捕捉到了這一趨勢，以互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺+實(shí)體店面+超市配送模式為消費(fèi)者提供家庭生活便利。
2.品牌競爭格局
目前，火鍋燒烤食材市場競爭激烈，除傳統(tǒng)超市、生鮮電商平臺、食材連鎖品牌這三大類別外，還吸引了許多資本企業(yè)的參與。
其中傳統(tǒng)超市類別中包括了沃爾瑪、家樂福等大型連鎖超市，它們的產(chǎn)品種類豐富，涵蓋了日常生活的各個方面，但在火鍋燒烤食材的種類選擇和便捷性方面相對不具備優(yōu)勢。另一賽道則是隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起而誕生的每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等生鮮電商平臺，這些平臺在便捷與效率方面具有較大優(yōu)勢，但同時劣勢在于食材的品質(zhì)和體驗(yàn)感相對較弱。
最后就是火鍋燒烤食材的連鎖品牌，這一類別中的品牌各自具有不同的聚焦和優(yōu)勢，例如鑫楓牧業(yè)火鍋食材，主打牛羊肉食材，在食材的品質(zhì)上把控的很好。
三、鍋圈食匯品牌策劃分析
鍋圈食匯將將品牌定位在居家餐飲領(lǐng)域，把目標(biāo)用戶聚焦在新一代的都市年輕群體沒時間、注重健康、又想有點(diǎn)儀式感的90、95后年輕人。鍋圈食匯做的正是提供“在家吃飯“場景下的第三種解決方案，并提出獨(dú)特品牌賣點(diǎn)：在家五分鐘就能夠吃飯。
1.數(shù)字驅(qū)動運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理
鍋圈食匯采用數(shù)字驅(qū)動運(yùn)營，將人貨場實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，通過采集線上線下客戶的所有數(shù)據(jù)，每個客戶至少有30個標(biāo)簽，然后通過app對其精準(zhǔn)推送菜品，這一步實(shí)現(xiàn)了人的精細(xì)化管理。
大數(shù)據(jù)后臺根據(jù)門店的sku銷售情況，實(shí)現(xiàn)C2F模式，消費(fèi)者直接面向工廠，砍去了層層加價的環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者直接以更優(yōu)惠的價格購買，這一步實(shí)現(xiàn)了貨的精細(xì)化管理。
鍋圈門店的的sku已達(dá)600余款，擁有眾多種類的選擇，鍋圈食匯的單店60平米，平常4個人，忙季6個人，能夠做到一年800萬的業(yè)績，門店的人效很高，這也能夠體現(xiàn)對場的精細(xì)化管理。
2.供應(yīng)鏈的把控能力
鍋圈食匯擁有12個倉儲中心和30多個分倉冷配物流網(wǎng)絡(luò)，每個倉儲中心的輻射半徑是300公里，下單后24小時內(nèi)配送到店，保障食材的新鮮和運(yùn)輸效率。
鍋圈食匯在全國擁有8000多家門店，通過自建供應(yīng)鏈，整合上游600多家專業(yè)工廠的方式來把價格打下來。需求量大的同時就也擁有一定的議價權(quán)，這也使得鍋圈的食材成本極其穩(wěn)定，產(chǎn)品毛利率高達(dá)50%。
3.打造居家的新社交場景
鍋圈食匯品牌打造了年輕人在家里一塊吃火鍋的場景，更方便也更氛圍更輕松這樣的居家社交新場景，為消費(fèi)者提供了一站式的居家火鍋解決方案。
通過深入了解市場中存在的未被滿足的需求和痛點(diǎn)，精準(zhǔn)的提供符合他們需求的產(chǎn)品和服務(wù)，讓鍋圈食匯成功在市場中占據(jù)一席之地。
通過火鍋打造居家新社交場景的方式，突顯了在家中吃火鍋的便捷性、舒適性和社交性。這一方式也和競爭對手區(qū)分開來，打造了獨(dú)特的品牌差異化，與其他火鍋食材品牌相比，鍋圈食匯更加注重打造社交場景，通過提供豐富的食材選擇、便捷的購物渠道，滿足消費(fèi)者的社交需求。
四、戰(zhàn)略機(jī)會洞察
如今的消費(fèi)者在選擇火鍋燒烤食材時，更注重食材的新鮮程度與種類的選擇是否多樣化。此外，消費(fèi)者對品牌的知名度、口碑和購物體驗(yàn)也有較高的要求。
對于食品這種“內(nèi)享型”產(chǎn)品，不像汽車、奢侈品包包等品類是外顯的，對于食品而言，消費(fèi)者更關(guān)心的是產(chǎn)品本身，而不是其他的外觀、包裝等等。例如五常米在消費(fèi)者心中，好的標(biāo)準(zhǔn)就是沒有真假米慘兌，我們在為北大荒大米品牌做策劃時，把這種消費(fèi)者心智中的關(guān)鍵要素提煉成為品牌定位與廣告語，得出品牌定位：不慘兌，是對大自然的敬意。
通過對行業(yè)本質(zhì)的洞察，以消費(fèi)者易于感知的語言和表達(dá)方式呈現(xiàn)出品牌的核心價值、優(yōu)勢。
鍋圈食匯通過火鍋打造居家新社交場景，這一種創(chuàng)新的品牌策劃思路，在眾多的火鍋燒烤食材品牌競爭中建立起屬于自己品牌的有利戰(zhàn)略位置。通過明確的品牌定位和有效的品牌策略贏得消費(fèi)者的信任和口碑，實(shí)現(xiàn)品牌的可持續(xù)發(fā)展。