據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年來我國面食市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，而這也顯示出面食的龐大受眾群體。在這廣闊的餐飲行業(yè)市場中，和府撈面這一品牌成為了面食領(lǐng)域中具有一定影響力的品牌，那么它是如何做到的呢？本文將對和府撈面品牌策劃與經(jīng)營模式進(jìn)行深入分析。
一、和府撈面的品牌策劃
（一）高端的中式面食品牌定位
和府撈面品牌將品牌定位在中式面試連鎖品牌，致力于為消費(fèi)者提供高品質(zhì)、具有文化氛圍的面食體驗(yàn)感。把店面打造成中式書房，打造出凸顯“中式、品質(zhì)、匠心美食”的品牌形象，打破了消費(fèi)者對于傳統(tǒng)面館的簡陋刻板印象，以中式書房風(fēng)格來營造良好的用餐環(huán)境，讓吃面條這件事更有儀式感。
在產(chǎn)品的定價(jià)上也對比普通的面館稍貴一些，因?yàn)槠洵h(huán)境與高端的品牌定位，在價(jià)格上也要匹配，中高的定價(jià)同時(shí)也能夠反映出食材的品質(zhì)和面食高要求把握。
既滿足了消費(fèi)者對于中高端餐飲體驗(yàn)的需求，也為品牌創(chuàng)造了較高的利潤空間。
（二）品牌形象與文化的塑造
一方面，和府撈面通過具有中國傳統(tǒng)文化的裝飾元素，如中式圓形鏤空屏風(fēng)、大紅燈籠、以及福文化與禪文化的元素體現(xiàn)沉穩(wěn)大氣的品牌門店氛圍；另一方面，在門店內(nèi)布置近5000冊藏書，讓顧客可以在等待美食的同時(shí)邊看書，這樣濃厚的中式文化餐飲慢理念，讓人吃碗面都有厚重的儀式感。
除了書房的品牌理念，和府撈面還在店內(nèi)植入了獨(dú)特的江南景致:筆墨紙硯、龍頭水井、勁竹流水等，皆體現(xiàn)出品牌的中式文化，通過強(qiáng)化品牌的文化底蘊(yùn)的方式，讓品牌在消費(fèi)者心中樹立獨(dú)特的品牌形象。
二、和府撈面的經(jīng)營模式
（一）套餐機(jī)制：主食加輔食，有效提升客單價(jià)
在和府撈面里的點(diǎn)單區(qū)域不像其他面館，只有一塊大菜單來讓顧客點(diǎn)單選餐品，而是類似星巴克那樣，是一條1小食，2涼菜，3主食加飲料的動態(tài)點(diǎn)餐路線，這樣的布局方式的精妙之處就在于，當(dāng)面對一整塊菜單或手機(jī)自助點(diǎn)單時(shí)，消費(fèi)者會將目光更多地集中在主食湯面上，而忽略那些能夠提高客單價(jià)的小食和飲料。
通過套餐的機(jī)制，將品牌的整體客單價(jià)實(shí)現(xiàn)有效提高，客單價(jià)巧妙的升級為40-50元。
（二）產(chǎn)品力：多樣化與創(chuàng)新
作為一家專門做湯面的品牌，和府撈面的核心產(chǎn)品：面好不好吃、湯好不好喝，自然也會成為消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)。
首先，和府撈面以“一斤骨頭三碗湯"的品牌制作標(biāo)準(zhǔn)，致力于消費(fèi)提供高品質(zhì)的面湯。為了制作出口味很好的草本湯，和府撈面選用上好的豬簡骨，搭配草本經(jīng)過8小時(shí)的熬煮，一斤骨頭只能做出三碗湯，湯頭的濃郁程度可想而知。
而在面條的制作上，和府撈面同樣精心選擇原材料。從食材的采購、儲存、加工到面條的烹飪、湯底的調(diào)制，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有精確的標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)間控制，做到流程的標(biāo)準(zhǔn)化，以保證口味的穩(wěn)定性。
三、非常差異總結(jié)和府撈面的成功原因
說到和府撈面成功的原因，非常差異品牌策劃認(rèn)為：離不開其流程標(biāo)準(zhǔn)化與對產(chǎn)品的高品質(zhì)要求，再結(jié)合品牌文化內(nèi)涵和獨(dú)特的經(jīng)營模式，成功就也變得自然而然了。
和府撈面在同行的面食品牌的標(biāo)準(zhǔn)和要求沒有那么明確的時(shí)候，樹立了自己品牌的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對于食品這種內(nèi)享型的產(chǎn)品，消費(fèi)者的需求往往是產(chǎn)品本身是否健康、營養(yǎng)、安全等基本問題。品牌定位的本質(zhì)就是找到能夠挑起消費(fèi)者心智的那個(gè)點(diǎn)，將消費(fèi)者心智中認(rèn)為什么是好的標(biāo)準(zhǔn)提煉出來。例如我們?yōu)楸贝蠡拇竺灼放谱霾邉潟r(shí)，提煉出五常大米的好的標(biāo)準(zhǔn)，樹立品牌的標(biāo)準(zhǔn)：守自然不慘兌是對大自然的敬意，給消費(fèi)者一個(gè)有力的購買理由。
總的來說，和府撈面品牌通過樹立具有差異化的品牌策劃和科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營模式，在競爭激烈的餐飲市場中實(shí)現(xiàn)品牌的獨(dú)特優(yōu)勢，也為品牌的快速發(fā)展和擴(kuò)張奠定了良好基礎(chǔ)，在中式面食快餐行業(yè)成為優(yōu)秀的品牌案例。