餐飲行業(yè)看似門檻低，但只有進(jìn)入后才知道，并不是門檻低，而是一個(gè)海拔非常非常低的坑。近五年來餐飲業(yè)倒閉率非常高，尤其是2017年，餐飲門店的關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%，平均每家門店的生命周期只有508天。由此可見，餐飲看起來好做，但是非?？简?yàn)定位人群是否準(zhǔn)確、餐飲行業(yè)的積累以及門店實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。西貝究竟是如何達(dá)到這一壯舉的？接下來就讓我們看看關(guān)于西貝莜面村市場定位的分析吧。
一、精準(zhǔn)定位客戶的消費(fèi)場景
西貝自1988年創(chuàng)立至今，從最初在內(nèi)蒙古發(fā)展到如今遍布全國，已經(jīng)經(jīng)歷了30年的風(fēng)風(fēng)雨雨。從2010年開始西貝開始不斷摸索適合的品牌定位，從最初的“西貝筱面村”到“西貝民間菜”再到“西貝烹羊?qū)＜摇?，最后又回到了“西貝筱面村”，西貝?dāng)然知道，頻繁地更改品牌名稱，會(huì)減弱消費(fèi)者對品牌的熟悉度，之所以堅(jiān)持，就是為了精準(zhǔn)的定位。當(dāng)然，不論名稱和品牌定位如何更改，西貝始終堅(jiān)持的“好吃”戰(zhàn)略不曾改變。近兩年來，市場上出現(xiàn)了很多“網(wǎng)紅”餐廳，有很多新的主張和營銷方式，吸引了非常多的消費(fèi)者前去打卡。但餐飲業(yè)無論做什么營銷和定位，最基礎(chǔ)的前提都是好吃，除此之外都是附加分。
提及西貝就離不開“西北”這個(gè)標(biāo)簽，菜系是餐飲行業(yè)給自己標(biāo)志的劃分，而西貝的名稱正是根據(jù)場景思考而來，大西北包括了內(nèi)蒙古、新疆等地，代表著更為廣闊的空間和原材料。
當(dāng)時(shí)有人說，西貝的競爭對手是牛排店，想要細(xì)細(xì)品嘗就去吃牛排，想要大口吃肉就去西貝。其實(shí)不然，消費(fèi)者并不是根據(jù)菜系來劃分，而是根據(jù)自身所處的場景去選擇用餐地點(diǎn)，快速吃飽會(huì)買肉夾饃，歡樂聚會(huì)會(huì)去吃火鍋，而西貝，提供的是適合家庭聚餐的場所。
二、提供極致的用戶體驗(yàn)
什么是體驗(yàn)，體驗(yàn)就是客戶的感覺，人所擁有的五感，觸覺、聽覺、嗅覺、味覺、視覺。在競爭激烈、體驗(yàn)營銷的時(shí)代，哪怕讓客戶有一丁點(diǎn)不舒服都會(huì)給客戶留下負(fù)面印象，下次便可能不會(huì)再來。
餐廳體驗(yàn)包含了消費(fèi)菜品、消費(fèi)環(huán)境加上消費(fèi)服務(wù)。對菜品，西貝始終強(qiáng)調(diào)新鮮、健康，所有菜品無雞精純天然，并且新鮮，并且有20人團(tuán)隊(duì)保障新菜的研發(fā)。從進(jìn)門開始，就會(huì)有一個(gè)創(chuàng)意的漏斗，漏斗漏完之后有菜品沒有上完，就會(huì)有手工酸奶的贈(zèng)送，沙漏在這里就成為了一個(gè)營銷互動(dòng)工具，用一種隱晦的方式強(qiáng)調(diào)了“速度快”，這樣的形式也促使用戶在網(wǎng)絡(luò)上的口碑傳播。當(dāng)然，背后更需要一系列的高效管理和供應(yīng)鏈做支撐。
三、保持持續(xù)的內(nèi)容運(yùn)營和顧客建立親密關(guān)系
隨著西貝不斷更改定位，其在品牌營銷方面也積累了不少心得。其實(shí)很多人是通過“舌尖”認(rèn)識(shí)西貝。2012年央視推出了《舌尖上的國內(nèi)》帶火了多地美食，很多品牌借勢營銷。西貝結(jié)合自身特點(diǎn)簽約了《舌尖1》的黃老漢代言西貝黃饃饃使得西貝迅速被更多人知曉，在《舌尖2》上買斷額張爺爺?shù)氖止た招膾烀?，以此完成了?dāng)年至少1億的銷售計(jì)劃。這兩次營銷均取得了品牌和銷量的成功，得以全國擴(kuò)張。
其中，最為典型的要數(shù)親子營銷。從2016年開始，每個(gè)周末，所有西貝店鋪都會(huì)組織親子活動(dòng)，家長可通過西貝官方微信公眾號(hào)報(bào)名，選擇就近的店鋪參加活動(dòng)。由專業(yè)的莜面妹帶領(lǐng)孩子們學(xué)習(xí)制作面點(diǎn)、玩一些小游戲，活動(dòng)結(jié)束后，家長可以自由選擇是否在此用餐。親子活動(dòng)并非是盈利性質(zhì)，就是為了與顧客建立更為親密的關(guān)系，提供體驗(yàn)的場景，讓小孩子和家長共同度過一段難忘的時(shí)間。
大家應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了給西貝筱面村帶來20億營業(yè)額的“好吃“戰(zhàn)略其實(shí)并不簡單，背后有著更深層次的運(yùn)營邏輯。精細(xì)化的管理和雷厲風(fēng)行的執(zhí)行，都為極致化的顧客體驗(yàn)提供了嚴(yán)密的基礎(chǔ)。而且，這也不僅僅適用于餐飲行業(yè)。說到底，西貝莜面村市場定位的成功取決于精準(zhǔn)的定位和管理以及圍繞著定位的一系列營銷與服務(wù)。品牌成功的方法不能照搬，品牌成功的模式也不能直接套用，但針對品牌個(gè)性的分析，定位，以及盡量做到極致的服務(wù)，卻是所有行業(yè)成功的王道。以上便是關(guān)于西貝莜面村市場定位的分析，如有更多問題請咨詢非常差異。