近幾年市場(chǎng)中出現(xiàn)了許多網(wǎng)紅品牌，其中therolling是一家網(wǎng)紅瑞士卷品牌，與另一家網(wǎng)紅店kumokumo芝士蛋糕“師出同門(mén)”，這兩個(gè)品牌都源于一個(gè)創(chuàng)始人姜浩文，作為上海興起的網(wǎng)紅瑞士卷烘焙品牌，本文將分析這個(gè)品牌背后的營(yíng)銷(xiāo)策略與策劃。
一、therolling的品牌由來(lái)
the Rolling品牌的明顯標(biāo)志就是其具有特色的瑞士卷，以獨(dú)特的口味和口感，獲得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。在傳統(tǒng)瑞士卷口味的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了口味的創(chuàng)新。品牌源自上海，上海這座城市的多元文化和創(chuàng)新精神也為品牌的發(fā)展提供了廣闊的空間。
二、在傳統(tǒng)口味上創(chuàng)新
the Rolling瑞士卷在傳統(tǒng)甜點(diǎn)與創(chuàng)新之間找到了完美的平衡點(diǎn)，引入多元化的風(fēng)味，主打的口味有：濃醇芝士、黑金抹茶、生椰瑞士卷、玫瑰荔枝這四種口味，并結(jié)合精致品牌的獨(dú)特logo，讓每款瑞士卷都十分精致。
三、品牌的成功離不開(kāi)品類(lèi)的成功
從瑞士卷這個(gè)品類(lèi)上來(lái)說(shuō)，已經(jīng)相當(dāng)成熟且大眾的接受度較廣，瑞士卷作為一個(gè)大眾熟知且已經(jīng)建立一定認(rèn)知度的品類(lèi)，在做這個(gè)品類(lèi)的品牌時(shí)，不需要再去花費(fèi)額外的費(fèi)用來(lái)建立大眾的認(rèn)知，從營(yíng)銷(xiāo)成本來(lái)說(shuō)，極大程度的降低了品牌的營(yíng)銷(xiāo)成本，并且瑞士卷這個(gè)品類(lèi)的接受度高。
therolling瑞士卷品牌深知什么能夠打動(dòng)消費(fèi)者的心，年輕人喜歡新鮮感、新奇的東西，將造型單一的瑞士卷用品牌賦予不一樣的儀式感，利用品牌的克萊因藍(lán)主色調(diào)，讓品牌的全部物料及包裝袋子具有精致及時(shí)尚屬性，同時(shí)有著類(lèi)似勞斯萊斯汽車(chē)標(biāo)志的獨(dú)特logo，讓蛋糕本身成為一件時(shí)尚單品，滿(mǎn)足了年輕群體喜歡好吃也好看的需求。
四、采用與kumokumo類(lèi)似的營(yíng)銷(xiāo)策略
由于這兩個(gè)品牌的創(chuàng)始人是同一個(gè)，所以在品牌的創(chuàng)立與發(fā)展運(yùn)營(yíng)理念上，有異曲同工之妙。
在品牌營(yíng)銷(xiāo)上采取饑餓營(yíng)銷(xiāo)的品牌策略，通過(guò)控制產(chǎn)品的出爐數(shù)量和時(shí)間，造成供不應(yīng)求的“假象”，如果你有想要的的口味，想買(mǎi)它的話(huà)你得先排一個(gè)小時(shí)的隊(duì)，如果你喜歡的口味不在這一鍋那你就得找那個(gè)口味的出鍋時(shí)間表重新再排一次隊(duì)。
the Rolling瑞士卷平均一天出18爐，每35分鐘出一爐，一爐只有36個(gè)相同口味的瑞士卷，每人限購(gòu)一個(gè)。也正是因?yàn)檫@一特殊的出餐機(jī)制，要想買(mǎi)到三四十元的瑞士卷排隊(duì)至少要1個(gè)小時(shí)起。
kumokumo芝士蛋糕也同樣在開(kāi)業(yè)初期以及后續(xù)的經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常采用限購(gòu)的方式來(lái)銷(xiāo)售產(chǎn)品，以此來(lái)營(yíng)造品牌的熱門(mén)和稀缺感。
兩個(gè)品牌都是通過(guò)不同的方式來(lái)營(yíng)造出供不應(yīng)求的品牌假象，從而引發(fā)消費(fèi)者的獵奇心理，從而促進(jìn)購(gòu)買(mǎi)。
雖然采用饑餓營(yíng)銷(xiāo)策略，但是品牌堅(jiān)持手工現(xiàn)做的瑞士卷，在瑞士卷的制作過(guò)程中對(duì)品牌著較高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)尺寸等方面的嚴(yán)格把控，并且每份瑞士卷采用上火205°/下火160°的水浴烘烤法經(jīng)過(guò)細(xì)密手作工序，致力于為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的烘焙產(chǎn)品。
在當(dāng)下大家對(duì)品質(zhì)的追求越來(lái)越高，消費(fèi)者愿意為高品質(zhì)的食品支付更高的價(jià)格，同時(shí)也更希望品牌能夠?qū)υ牧细油该骰?，例如喜茶最近結(jié)合目前的趨勢(shì)，將原材料透明化，同時(shí)結(jié)合目前消費(fèi)者對(duì)健康的需求，推出了減糖版飲品。同樣的，知名農(nóng)業(yè)品牌北大荒更是為品牌建立起強(qiáng)大的信任狀，樹(shù)立并明確品牌的大米標(biāo)準(zhǔn)，非常差異品牌策劃為其提煉出守自然不摻對(duì)的廣告語(yǔ)與品牌定位，將消費(fèi)者心智中的好米標(biāo)準(zhǔn)提煉出來(lái)。
the Rolling瑞士卷又被稱(chēng)為瑞士卷中的勞斯萊斯，品牌之所以能夠突然火起來(lái)，是契合了消費(fèi)者喜歡嘗鮮、喜歡好吃好看的食物、同時(shí)在原本的瑞士卷基礎(chǔ)上做創(chuàng)新的需求。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，體驗(yàn)到的更多是新穎、服務(wù)和制作技術(shù)，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新并結(jié)合營(yíng)銷(xiāo)策略的方式，the rolling成功的抓住消費(fèi)們的味蕾和心。